К крепким алкогольным напиткам относится ром, водка, ликер, коньяк, виски, абсент, бренди, джин и текила. Наиболее популярные из слабоалкогольных напитков - это пиво, вино, вермут, сакэ, шампанское и портвейн.
Крепкие алкогольные напитки
Водка - исконно русский напиток. По большему счету это раствор спирта(ректификованного) высшей или обычной очистки, который растворен в мягкой воде, лишенной солей магния и кальция, а также свободной от солей железа. Водка может быть разной крепости - 40, 45 и 50 градусов, также она может различаться добавками сахара(обычно от 0.1 до 0.2%) и степенью очистки. Количество сивушных масел в водке не должно превышать 0.1%, а содержание метилового спирта вообще не допускается.
Коньяк - изготавливается из коньячного спирта, который получают перегонкой белых сухих вин, с последующей выдержкой в цистернах или дубовых бочках. Коньяки различаются по степени выдержки:
ординарные - изготовленные из коньячных спиртов возрастом от 3 до 5 лет(обозначаются звездочками)
марочные - коньяк выдержанный (КВ, выдержка 6-7 лет), коньяк выдержанный высшего качества(КВВК, выдержка 8-10 лет), коньяк старый(КС, выдержка более 10 лет). Иногда также коньяк называют бредни
Из спиртованных соков фрукт и ягод а также настоев душистых трав, кореньев, листьев, цветов, пряностей, корок цитрусовых с добавлением в них сиропов, спирта высшей очистки и мягкой воды получают настойки, ликеры и наливки.
Вина - вторая основная группа крепких алкогольных напитков. Вина получают в результате брожения виноградного или плодово-ягодного сока с плодовой мякотью(или без нее). Содержание спирта в винах находится в пределах до 20%. Вины также различаются по выдержке:
легкие столовые марочные - из выдерживают в дубовых бочках 2-3 года
крепленные и десертные - до 5 лет
Вина, которые изготавливают из посредственных сортов винограда, выдерживаются от пары месяцев до одного года. Виноградные вина разделяют на столовые сухие натуральные(красные и белые), игристые, ароматизированные и крепленные. Столовые сухие вина получают, сбраживаю полностью виноградный сок. Их характерной особенностью является невысокое содержание спирта(не более 10-12%) и практически полное отсутствие сахара(не больше 0.5%). Красные сухие столовые вина делают из сортов винограда Матраса, Мальбек, Алеатико, Каберне и Саперави. Их главное отличие от белых вин, повышенное содержание дубильных веществ, которые придают вину некоторую бархатистость и терпкость.
Столовые вина рекомендуют хранить при температуре от 2 до 14°С.
Столовые полусладкие вина приготовляют при неполном сбраживании виноградного сока. Спирта в них не более 11-13%, а сахара около 3-8%. Отсюда и пошло из название - полусладкие. Крепленые вина делят на крепкие, полусладкие, сладкие и ликерные. Содержание спирта варьируется от 13 до 20%, а сахара от 3 до 35%. Вермут(ароматизированное вино) делают из виноградных виноматериалов путем добавление 1-2% специального настоя цветов, трав, кореньев, в том числе и полыни. Отсюда и складывается название вермут, что с немецкого означает полынь.
Игристые вина - это прежде всего семейство шампанские вин(сухое, полусухое, полусладкое, сладкое). Содержание спирта не большое, около 11-12%, а сахара 3-10%.
Плодово-ягодные вина получают сбраживанием плодово-ягодных соков. Чаще всего используют соки яблок, крыжовника, смородины, малины, вишни и груши. Из-за малого содержания сахаров в сырье и высокой кислотности в сок добавляют сахарный сироп. Из-за низкой крепости(5-6%) получившегося вина, его крепят спиртом до 16-17%. Сахара там обычно содержится 7-16%. Из яблочного сока, путем газирования углекислотой делают сидр, который содержит 5-7% спирта и около 6% сахара. Плодово-ягодные вина в значительной степени проигрывают натуральным виноградным винам